舌尖美味!小布带你品尝八婺粽,哪一款你情有独“粽”?

  • 2020-06-28
  • John Dowson

奋进新时代,我们需要怎样的精神? “拼抢争创” “拼”是不忘初心、拼搏奋斗 “抢”是时不我待、抢抓机遇 “争”是不甘居后、争先进位 “创”是点石成金、创新改革 目前, 金华各大项目啸天1125

舌尖美味!小布带你品尝八婺粽,哪一款你情有独“粽”?啸天1125

这个端午节,小布做了一个不完全搜索,将 金华市区、义乌、东阳、兰溪、武义、浦江等地具有代表性的粽子集中做一次品尝,惊喜地发现,这些来自不同地方的粽子,颜值各有千秋,味道别具一格,每一款粽子更有独特的内涵,正是那些包裹在粽子里的风俗、情怀和记忆,让每一个家乡的粽子余味悠长。

义乌乌米粽:味道有点甜

义乌“乌米粽” 王志坚 摄

你吃过正宗的义乌“乌米粽”吗?它不仅甜滋滋,而且香喷喷。义乌上溪镇有一户人家,几代人都以包粽子、卖粽子为业。端午临近,一家人更是忙得不亦乐乎。他们包的粽子,不仅义乌人喜欢吃,外地人也爱吃,老外吃了也说“OK”。

“乌米粽”色泽光亮、香气足口味好,工艺更复杂。首先得到山上采摘或到市场购买一些乌饭叶,将其榨汁过滤,再将糯米放入乌饭汁中浸泡12个小时,然后捞出沥水。此时的糯米由原先的白色变成了色泽光亮的黑色。

据悉,乌饭叶有很高的药用价值,它含有17种氨基酸,以及硒、钙、原花青素等30多种对人体有益的营养元素,利于人体健康。乌米粽不仅有一股植物特有的清香,据说还有预防蚊虫叮咬和明目的作用,备受众人青睐。

武义状元粽:不仅仅以大取胜

状元粽 朱翚 摄

武义“状元粽”,与一般四角、三角形的粽子不同,“状元粽”呈长筒状,有20厘米左右,需用两到三张粽叶连接起来包裹,差不多有一斤重,平常一次能吃两三个粽子的人,都不一定能够一口气吃下一个“状元粽”。

浦江白米粽面粽:人间至味是清欢

浦江白米粽和面粽 朱杰超 摄

如今,市场上各种粽子看得人眼花缭乱,对上了年岁的浦江人来说,心心念念的还是浦江最为传统的小白粽。物资匮乏的年代,吃个小白粽,那是至高无上的享受,足以开心半天。家里的小朋友个个无肉不欢,喜咸不喜甜,在小朋友看来,好吃才是王道。小白粽,之于父母,除了味道,更多的是回忆。浦江话有“三角、四角,蘸蘸红糖,无比鲜美”之说,足见人们对小白粽的喜爱。

传统的白粽保留了糯米天然的甜味,粒粒饱满,是每一个热爱糯米的人说不清道不明的情愫,再蘸上红糖,那是甜到心底的满足。说粽子界最朴素的甜口,也不为过。

除了各式各样的米粽,面粽是浦江岩头、浦南等镇街人们的至爱。和浦江麦饼一样,浦江面粽是当地人代代相传的美食。

兰溪灰汤粽:色如琥珀 草木菁华

端午时节,丈母娘必做灰汤粽。选上好的糯米,用清水洗净,沥干待用。再扫一块空地,将上一年的早稻稻秆烧成一堆黑灰。取来一个袋子,将灰置入。烧一壶滚烫的水,冲泡出一盆灰汤水。只许片刻,水色澄清。趁热将晾干的糯米浸入灰汤水,用盖保温。两三个小时后,捞起裹粽。请注意,灰汤粽不能裹太紧。

忙完活计的丈人已经将家里的柴灶点火,丈母娘将粽子码在一口巨型铁锅内,再将灰汤水没过粽子。烧个把小时,即可熄火。此时,屋里溢满粽香。一直要焖到次日一早,美味的灰汤粽才大功告成。

梅江的灰汤粽有三个特点:色如琥珀,晶莹剔透。必须用早稻稻秆才能烧制出这等颜色,用野绿豆秆、芝麻秆、佛豆秆也可替代,煮熟的粽子叶子仍然是碧绿的;再则,稻草的清香,必须等糯米晾干才能沁入,否则也无此奇香;最后就是口感,糯而不腻,Q弹爽口。

从前的灰汤粽,没有馅,个头也比现在大。今年嫂子做的灰汤粽,用的是豆秆烧的黑灰,裹了蜜枣馅,个头也小巧些,味道同样甜爽可口。

东阳灰汁粽:万水千山“粽”是情

“灰汁粽”是东阳非遗美食,状似琥珀,呈淡黄色,滋味柔润,吃后满口留香。灰汁富含碱性成分,中和胃酸,解决了糯米不易消化的问题,还有着清热、解暑、祛湿的功效。

为何叫“灰汁粽”?东阳灰汁粽与其他粽子最大的区别就是包裹粽子的时候用到了灰汁。这里的灰汁是由白豆秆、田塍豆秆等烧成灰,包在纱布内用烧开的水冲泡、澄清、过滤产生。经过灰汁浸泡过的糯米呈现出黄色,吃起来特别香。

婺城土豆粽:品尝丰收的喜悦

婺城土豆粽 项忠新 摄

第一次听说用土豆作馅的粽子,有些好奇。每年端午前后,正是土豆成熟收获的季节,婺城区塔石乡上阳村家家户户都种点土豆,不知从哪一辈开始,试着用新鲜土豆条做馅料,没想到土豆和半精半肥的肉一起包进粽子里,土豆绵软更添浓香,而猪肉则带上了土豆的清香,口感不错,食材新鲜,土豆肉粽就这样一代一代传下来了。

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金华新闻客户端

作者 邢少红 吴军勇 朱杰超 卢师慧

杜寅舟

朱欣

啸天1125 6月4日0-24时,金华市无新增新冠肺炎确诊病例。 截至6月4日24时,累计报告确诊病例57例,累计治愈 出院57例。其中,本地确诊病例55例,境外输入确诊病例2例(其中德国输入1例、俄罗斯输入1例)。

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